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化州白切雞

2011-10-14   來(lái)源:茂名國(guó)旅   評(píng)論:(0) 字號(hào):T | T

提起化州白切雞,在粵西乃至廣東省很多人贊不絕口?;莅浊须u之所以遠(yuǎn)近聞名,確實(shí)有它的獨(dú)特之處,首先選料上乘。必須選純正本地項(xiàng)雞,而且以1.5公斤左右的為佳。其次,煲雞時(shí),待水開了以后,必須慢火煲,而且要不斷地翻動(dòng),以煲到八成熟為宜,太生不行,熟過(guò)頭也不行,要恰到好處。再次是煎油。這是最重要的一環(huán)。據(jù)說(shuō),煎油時(shí)都是用瓦煲煎的,除用純正花生油外,主要配料有八角、白芷、沙姜、蒜子和蔥頭等等。酒家?guī)煾导宄龅挠忘S澄澄、香噴噴,令人垂涏。因此,很多居家也用上述配料煎油,但是無(wú)論如何都不如酒家的味道好,這當(dāng)然是技巧問(wèn)題了。如果向酒店師傅請(qǐng)教,他們是不肯輕易傳授的,因?yàn)橐矊佟吧虡I(yè)秘密”。

在化州的酒家、飯店或大排檔吃白切雞時(shí),不僅油的“味道好極了”,而且掌勺的毫不吝嗇的,盡量滿足食客的需要,還有,很多飯店還用雞油加工雞飯,味道也十分可口,令人嘆服。因此化州城的居民,為了省時(shí)省事,不時(shí)舉家到雞飯店聚餐。有時(shí)客人來(lái)了,也請(qǐng)到雞飯店里就餐。同時(shí),一些單位接待客人,也喜歡品嘗化州白切雞和雞飯,至于宵夜吃白切雞和雞飯的則難以計(jì)數(shù)。

由于化州白切雞享有很高的聲譽(yù),化州城和各鎮(zhèn)的酒家都打出“白切雞”的招牌,大發(fā)其財(cái)。近年來(lái),茂名市區(qū)經(jīng)營(yíng)化州白切雞的酒家、大排檔已有數(shù)十家,甚至在深圳、珠海等地也可見到“正宗化州白切雞”的招牌,以招徠食客。

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